INSTRUCTORA
OBJETIVO
En este curso comprenderás tanto los tipos de fraude en la industria de alimentos, como los conceptos relevantes, el uso de estrategias y de diversas herramientas para que identifiques las vulnerabilidades y medidas de mitigación en tu organización:
Reconocerás los requerimientos de conformidad de diversos esquemas reconocidos por la GFSI para evitar el fraude alimentario.
Determinarás las vulnerabilidades relevantes a lo largo de la cadena de suministro.
Identificarás el marco jurídico a nivel nacional e internacional respecto fraude alimentario.
Comprenderás las etapas preliminares y los elementos para realizar el análisis de vulnerabilidad.
Comprenderás las diversas metodologías utilizadas para identificar vulnerabilidades y establecer un plan de mitigación.
Reconocerás algunos métodos analíticos de autenticidad de alimentos.
DURACIÓN
16 horas (45 días tiempo límite para concluir el curso).
CURSO EN LÍNEA
Idioma: español.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Dirigido a profesionales y colaboradores que administran o implementan sistemas de gestión de inocuidad y calidad alimentaria:
-
- Responsables de la dirección, administración o supervisión de la calidad alimentaria.
- Miembros del equipo HACCP y de los programas prerrequisitos.
- Auditores internos y de certificación.
- Consultores y asesores de SGIA.
- Profesionales en alimentos o carreras afines.
- Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas con la producción de alimentos.
RECURSOS DE APRENDIZAJE
7 h de videos de contenido.
6 Ejercicios y actividades.
9 Listas de verificación de la ejecución adecuada del programa de mitigación de fraude alimentario.
9 Listas de acciones recomendadas para la implementación efectiva del programa.
7 Listas de desviaciones y errores que deben atenderse al implementar el programa.
40 Materiales descargables, recursos y accesos de información complementaria.
CONTENIDO GRATUITO
Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.
Disponibles a través de «CONTENIDO» en la parte inferior de esta página.
CERTIFICADO
Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con valor curricular, con sellos de Global Standards SC.
INGRESO A CURSO
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Contenido
| 1 | Introducción al Fraude Alimentario -Food Fraud- | |||
| Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso | 00:10:00 | ||
| 1.1 | Qué es Fraude alimentario | Gratuito | 00:30:00 | |
| 1.2 | Antecedentes del fraude alimentario | Gratuito | 00:10:00 | |
| 1.3 | Alcance, objetivos y beneficios | Gratuito | 00:07:00 | |
| 1.4 | Términos y definiciones en el fraude alimentario | 00:12:00 | ||
| 1.5 | Diferencias en la «gestión del riesgo» | 00:10:00 | ||
| Unidad 1 | Información de soporte | 00:10:00 | ||
| Unidad 1 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 2 | Contexto del fraude alimentario | |||
| 2 | Introducción | 00:28:00 | ||
| 2.1 | Cadena de suministro | 00:28:00 | ||
| 2.2 | Postura de la GFSI ante el fraude alimentario | 00:15:00 | ||
| 2.3 | Los esquemas de certificación: SQF, FSSC 22000, IFS y BRC | 00:25:00 | ||
| 2.4 | Esquemas de certificación en agroindustrias: Primus GFS y Global GAP | 00:12:00 | ||
| Unidad 2 | Información de soporte | 00:10:00 | ||
| Unidad 2 | Evaluación | 00:08:00 | ||
| 3 | Marco jurídico del fraude alimentario | |||
| 3 | Introducción | 00:50:00 | ||
| 3.1 | Marco jurídico mexicano | 00:50:00 | ||
| 3.2 | Marco jurídico internacional | 01:00:00 | ||
| Unidad 3 | Información de soporte | 00:10:00 | ||
| Unidad 3 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 4 | Tipos de fraude alimentario | |||
| 4.1 | Tipos de fraude alimentario | 00:12:00 | ||
| 4.2 | Casos de fraude alimentario | 00:20:00 | ||
| Unidad 4 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 4 | Evaluación | 00:08:00 | ||
| 5 | Etapas preliminares | |||
| 5 | Introducción | 00:35:00 | ||
| 5.1 | Análisis de vulnerabilidad | 00:35:00 | ||
| 5.2 | Retos para la implementación de un plan de mitigación | 00:10:00 | ||
| 5.3 | Equipo de trabajo para la mitigación del fraude | 00:12:00 | ||
| 5.4 | Bases de datos para el análisis de vulnerabilidad | 00:10:00 | ||
| Unidad 5 | Información de soporte | 00:10:00 | ||
| Unidad 5 | Evaluación | 00:08:00 | ||
| 6 | Bases del Plan de mitigación del fraude alimentario | |||
| 6 | Introducción | 00:40:00 | ||
| 6.1 | «Riesgo» versus «vulnerabilidad» | 00:40:00 | ||
| 6.2 | Etapas de un plan de mitigación de fraude alimentario | 00:30:00 | ||
| 6.3 | Vulnerabilidad significativa | 00:18:00 | ||
| Unidad 6 | Información de soporte | 00:10:00 | ||
| Unidad 6 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 7 | Metodología para la evaluación de vulnerabilidad | |||
| 7 | Introducción | 00:40:00 | ||
| 7.1 | SSafe | 00:40:00 | ||
| 7.2 | US Pharmacopea | 01:15:00 | ||
| 7.3 | IFS | 00:45:00 | ||
| 7.4 | Premium Lab S.L. | 00:40:00 | ||
| 7.5 | NPR | 00:30:00 | ||
| 7.6 | ERM-COSO | 00:20:00 | ||
| 7.7 | Cápsula para empresas de empaque | 00:14:00 | ||
| Unidad 7 | Información de soporte | 00:10:00 | ||
| Unidad 7 | Evaluación | 00:08:00 | ||
| 8 | Plan de mitigación del fraude alimentario | |||
| 8 | Introducción | 00:25:00 | ||
| 8.1 | Desarrollo de los controles de mitigación | 00:25:00 | ||
| 8.2 | Comunicación e integración del plan de mitigación en el sistema de gestión | 00:10:00 | ||
| 8.3 | Seguimiento, verificación y acciones correctivas del plan de mitigación | 00:25:00 | ||
| 8.4 | Capacitación del equipo de mitigación | 00:15:00 | ||
| Unidad 8 | Información de soporte | 00:10:00 | ||
| Unidad 8 | Evaluación | 00:06:00 | ||
| 9 | Re evaluación y mejora continua del plan de mitigación | |||
| 9 | Introducción | 00:30:00 | ||
| 9.1 | Un panorama en la autenticidad alimentaria | 00:30:00 | ||
| 9.2 | Re evaluación del plan de mitigación | 00:08:00 | ||
| 9.3 | Visión del fraude alimentario | 00:08:00 | ||
| Unidad 9 | Información de soporte | 00:10:00 | ||
| Unidad 9 | Evaluación | 00:08:00 | ||
| Conclusiones | |||
| Conclusiones | Mitigación del fraude alimentario | 00:02:00 | ||
Valoración del Curso
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