INSTRUCTORA
OBJETIVO
Determinarás los programas de prerrequisitos (PPR) relevantes a las organizaciones vinculadas a la cadena de suministro, con base en las especificaciones técnicas, condiciones y requerimientos por sector alimentario (ISO/TS 22002-1:2009 elaboración de alimentos, ISO/TS 22002-4:2013 elaboración de envases alimentarios & ISO/TS 22002-6:2016 producción de piensos y alimento para animales).
DURACIÓN
33 horas.
RECURSOS DE APRENDIZAJE
7 h de videos de contenido.
18 Ejercicios y actividades.
15 Listas de verificación de la ejecución adecuada de los PPR.
15 Listas de acciones recomendadas para la implementación efectiva de los PPR.
15 Listas de desviaciones y errores comunes que deben atenderse al implementar los PPR.
15 Listas de información documentada para el cumplimiento de los PPR.
6 Herramientas para la evaluación de riesgos en los PPR.
110 Materiales descargables, recursos y accesos de información complementaria.
Contenido
| 0 | Introducción | |||
| Intro | Programas de prerrequisitos para el esquema FSSC 22000 | 00:05:00 | ||
| 1 | Alcance | |||
| 1 | Alcance | Gratuito | 00:15:00 | |
| 2 | Referencias normativas | |||
| 2 | Referencias normativas | Gratuito | 00:10:00 | |
| 3 | Términos y definiciones | |||
| 3 | Términos y definiciones | Gratuito | 00:10:00 | |
| 4 | Construcción y diseño de edificios | |||
| 4 | Construcción y diseño de edificios | Gratuito | 00:01:00 | |
| 4.1 | Requisitos generales | 00:55:00 | ||
| 4.2 | Entorno | 00:35:00 | ||
| 4.3 | Ubicación de los establecimientos | 00:45:00 | ||
| Unidad 4 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
| 5 | Disposición de las instalaciones y áreas de trabajo | |||
| 5 | Disposición de las instalaciones y áreas de trabajo | 00:02:00 | ||
| 5.1 | Requisitos generales | 00:45:00 | ||
| 5.2 | Diseño interno, distribución y patrones de tráfico | 00:35:00 | ||
| 5.3 | Estructuras internas y mobiliario | 01:00:00 | ||
| 5.4 | Ubicación de los equipos | 00:20:00 | ||
| 5.5 | Instalaciones de laboratorio | 00:30:00 | ||
| 5.6 | Instalaciones temporales o móviles y maquinas expendedoras | 00:15:00 | ||
| 5.7 | Almacenamiento de alimentos, material de empaque, ingredientes y químicos no alimentarios | 00:25:00 | ||
| Unidad 5 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| 6 | Servicios - aire, agua y energía - | |||
| 6 | Servicios – aire, agua y energía – | 00:02:00 | ||
| 6.1, 6.2 & 6.3 | Requisitos generales, suministro de agua y químicos de la caldera | 00:25:00 | ||
| 6.4, 6.5 & 6.6 | Calidad del aire y ventilación, aire comprimido y otros gases, e iluminación | 00:35:00 | ||
| Unidad 6 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| 7 | Eliminación de residuos | |||
| 7 | Eliminación de residuos | 00:01:00 | ||
| 7.1 | Requisitos generales | 00:25:00 | ||
| 7.2 | Contenedores para residuos y sustancias incomibles o riesgosas | 00:10:00 | ||
| 7.3 | Gestión y eliminación de residuos | 00:25:00 | ||
| 7.4 | Desagües y drenajes | 00:10:00 | ||
| Unidad 7 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| 8 | Diseño de equipo, limpieza y mantenimiento | |||
| 8 | Diseño de equipo, limpieza y mantenimiento | 00:02:00 | ||
| 8.1 | Requisitos generales | 00:10:00 | ||
| 8.2 | Diseño higiénico | 00:15:00 | ||
| 8.3 | Superficies en contacto con el producto | 00:15:00 | ||
| 8.4 | Control de temperaturas y monitoreo de equipos | 00:20:00 | ||
| 8.5 | Limpieza de planta, utensilios y equipamiento | 00:45:00 | ||
| 8.6 | Mantenimiento preventivo y correctivo | 00:30:00 | ||
| Unidad 8 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Evaluación | |||
| Módulo 3 | Evaluación 1 | 00:30:00 | ||
| 9 | Gestión de materiales comprados | |||
| 9 | Gestión de materiales comprados | 00:01:00 | ||
| 9.1 | Requisitos generales | 00:20:00 | ||
| 9.2 | Selección y gestión de proveedores | 00:55:00 | ||
| 9.3 | Requerimientos de materiales ingresados (materias primas, ingredientes, empaques). | 00:20:00 | ||
| Unidad 9 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| 10 | Medidas para prevenir la contaminación cruzada | |||
| 10 | Medidas para prevenir la contaminación cruzada | 00:01:00 | ||
| 10.1 & 10.2 | Requisitos generales & Contaminación microbiológica cruzada | 00:25:00 | ||
| 10.3 | Gestión de alérgenos | 00:30:00 | ||
| 10.4 | Contaminación física | 00:35:00 | ||
| 10.5 | Contaminación química | 00:20:00 | ||
| Unidad 10 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
| 11 | Limpieza y desinfección | |||
| 11 | Limpieza y desinfección | 00:01:00 | ||
| 11.1 | Requisitos generales | 00:45:00 | ||
| 11.2 | Agentes y herramientas de limpieza y desinfección | 00:20:00 | ||
| 11.3 | Programas de limpieza y desinfección | 00:30:00 | ||
| 11.4 | Sistemas de limpieza en sitio (CIP) | 00:10:00 | ||
| 11.5 | Monitoreo de la efectividad de la desinfección | 00:15:00 | ||
| Unidad 11 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| 12 | Control de plagas | |||
| 12 | Control de plagas | 00:01:00 | ||
| 12.1 | Requisitos generales | 00:35:00 | ||
| 12.2 | Programa de control de plagas | 00:30:00 | ||
| 12.3 | Prevención de accesos | 00:20:00 | ||
| 12.4 | Anidamiento e infestaciones | 00:35:00 | ||
| 12.5 | Monitoreo y detección | 00:20:00 | ||
| 12.6 | Erradicación | 00:30:00 | ||
| Unidad 12 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| 13 | Higiene del personal e instalaciones de los empleados | |||
| 13 | Higiene del personal e instalaciones de los empleados | 00:02:00 | ||
| 13.1 | Requisitos generales | 00:15:00 | ||
| 13.2 | Sanitarios e instalaciones higiénicas del personal | 00:20:00 | ||
| 13.3 | Comedores del personal y áreas designadas para comer | 00:20:00 | ||
| 13.4 | Ropa de trabajo y de protección | 00:25:00 | ||
| 13.5 | Estado de salud | 00:20:00 | ||
| 13.6 | Enfermedades y lesiones | 00:15:00 | ||
| 13.7 | Higiene personal e instalaciones de los empleados | 00:20:00 | ||
| 13.8 | Comportamiento del personal | 00:20:00 | ||
| Unidad 13 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
| Evaluación | |||
| Módulo 3 | Evaluación 2 | 00:35:00 | ||
| 14 | Reproceso | |||
| 14 | Reproceso | 00:01:00 | ||
| 14.1 | Requisitos generales | 00:30:00 | ||
| 14.2 | Almacenamiento, identificación y trazabilidad | 00:15:00 | ||
| 14.3 | Uso del reproceso | 00:15:00 | ||
| Unidad 14 | Información de soporte | 00:15:00 | ||
| 15 | Procedimiento de retiro de productos | |||
| 15 | Procedimiento de retiro de productos | 00:01:00 | ||
| 15.1 | Requisitos generales | 00:10:00 | ||
| 15.2 | Procedimientos para el retiro de productos | 01:00:00 | ||
| Unidad 15 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| 16 | Almacenamiento | |||
| 16 | Almacenamiento | 00:01:00 | ||
| 16.1 | Requisitos generales | 00:15:00 | ||
| 16.2 | Requerimientos de almacenamiento | 00:15:00 | ||
| 16.3 | Vehículos, sistemas de transporte y contenedores | 00:35:00 | ||
| Unidad 16 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| 17 | Información del producto y advertencias al consumidor | |||
| 17 | Información del producto y advertencias al consumidor | 00:45:00 | ||
| Unidad 17 | Información de soporte | 00:15:00 | ||
| 18 | Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo | |||
| 18 | Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo | 00:01:00 | ||
| 18.1 | Requisitos generales | 00:30:00 | ||
| 18.2 | Control de los accesos | 00:20:00 | ||
| Unidad 18 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Evaluación | |||
| Módulo 3 | Evaluación 3 | 00:25:00 | ||
| Consideraciones finales | |||
| Conclusión | Módulo 3 | 00:03:00 | ||
Valoración del Curso
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