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OBJETIVO
En este curso comprenderás las estrategias para la defensa de los alimentos y la aplicación de diferentes metodologías de identificación de riesgos y vulnerabilidades dentro de la industria alimentaria, para que establezcas las medidas de defensa pertinentes y aplicables a tu organización:
Comprenderás las diferencias entre Defensa alimentaria, Fraude alimentario e Inocuidad alimentaria.
Identificarás los requerimientos legales y voluntarios que deben ser considerarlos en el desarrollo del plan de defensa, para darles cumplimiento.
Reconocerás los factores de riesgo potencial y las amenazas asociadas a la defensa de los alimentos que son relevantes en la industria alimentaria.
Comprenderás los pasos preliminares para el establecimiento de un programa de defensa de los alimentos.
Determinarás las metodologías para la evaluación de vulnerabilidades a ser utilizadas dentro de tu organización.
Comprenderás los pasos para la elaboración de un plan de defensa de los alimentos a través de diferentes estrategias.
DURACIÓN
16 horas (45 días tiempo límite para concluir el curso).
100% EN LÍNEA
Idioma: español.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Dirigido a profesionales y colaboradores que administran o implementan sistemas de gestión de inocuidad y calidad alimentaria:
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- Responsables de la dirección, administración o supervisión de la calidad alimentaria, seguridad patrimonial, sistemas de información.
- Miembros del equipo HACCP y de los programas prerrequisitos.
- Auditores internos y de certificación.
- Consultores y asesores de SGIA.
- Profesionales en alimentos o carreras afines.
- Estudiantes de carreras profesionales o técnicas relacionadas con la producción de alimentos.
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Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.
RECURSOS DE APRENDIZAJE
6 h de videos de contenido.
5 Ejercicios y actividades.
6 Listas de verificación de la ejecución adecuada del plan de defensa.
6 Listas de acciones recomendadas para la implementación efectiva del plan.
6 Listas de desviaciones y errores que deben atenderse al implementar el plan.
67 Materiales descargables y recursos de información complementaria.
CONTENIDO GRATUITO
Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.
Disponibles a través de «CONTENIDO» en la parte inferior de esta página.
CERTIFICADO
Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con sello de Global Standards SC, de reconocimiento y validez oficial.
INGRESO A CURSO
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Contenido
| 1 | Introducción a la defensa de los alimentos | |||
| Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso | 00:12:00 | ||
| 1.1 | Introducción a la defensa de los alimentos | Gratuito | 00:02:00 | |
| 1.2 | Antecedentes de la defensa alimentaria | Gratuito | 00:20:00 | |
| 1.3 | Qué es la defensa alimentaria | Gratuito | 00:05:00 | |
| 1.4 | Objetivos y beneficios | Gratuito | 00:05:00 | |
| 1.5 | Términos y definiciones | 00:10:00 | ||
| 1.6 | Diferencias en la gestión del riesgo (TACCP, VACCP Y HACCP) | 00:10:00 | ||
| Unidad 1 | Información de soporte | 00:10:00 | ||
| Unidad 1 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 2 | Requerimientos voluntarios y legales | |||
| 2 | Introducción | 00:01:00 | ||
| 2.1 | Postura de la GFSI ante la defensa de los alimentos | 00:12:00 | ||
| 2.2 | Esquemas de certificación | 00:35:00 | ||
| 2.3 | Marco regulatorio | 00:12:00 | ||
| 2.4 | El impacto de la Ley FSMA | 00:30:00 | ||
| 2.5 | Marco nacional mexicano | 00:05:00 | ||
| Unidad 2 | Información de soporte | 00:12:00 | ||
| Unidad 2 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 3 | Vulnerabilidad o amenaza | |||
| 3 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 3.1 | Factores de riesgo potencial | 00:05:00 | ||
| 3.2 | Tipos de amenazas | 00:18:00 | ||
| 3.3 | Amenazas asociadas a la organización y tipos de agentes contaminantes | 00:18:00 | ||
| 3.4 | Tipos de atacantes | 00:12:00 | ||
| 3.5 | Impacto de las acciones terroristas | 00:08:00 | ||
| 3.6 | Casos de bioterrorismo | 00:11:00 | ||
| Unidad 3 | Información de soporte | 00:15:00 | ||
| Unidad 3 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 4 | Pasos preliminares | |||
| 4 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 4.1 | Alcance del programa | 00:11:00 | ||
| 4.2 | Equipo de defensa de los alimentos | 00:28:00 | ||
| 4.3 | Descripción del producto y de la organización | 00:08:00 | ||
| 4.4 | Diagramas de flujo | 00:04:00 | ||
| 4.5 | Descripción de los pasos del proceso | 00:08:00 | ||
| Unidad 4 | Información de soporte | 00:15:00 | ||
| Unidad 4 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 5 | Metodologías para la evaluación de la vulnerabilidad | |||
| 5 | Introducción | 00:03:00 | ||
| 5.1 | PAS 096 | 01:00:00 | ||
| 5.2 | CARVER + Shock | 01:00:00 | ||
| 5.3 | KAT’s y 3 elementos | 01:00:00 | ||
| 5.4 | Food defense plan builder -FDA- | 00:45:00 | ||
| Unidad 5 | Información de soporte | 00:15:00 | ||
| Unidad 5 | Evaluación | 00:15:00 | ||
| 6 | Plan de defensa | |||
| 6 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 6.1 | Estrategias de mitigación | 00:45:00 | ||
| 6.2 | Monitoreo | 00:10:00 | ||
| 6.3 | Acciones correctivas | 00:10:00 | ||
| 6.4 | Verificación | 00:14:00 | ||
| 6.5 | Registros | 00:15:00 | ||
| Unidad 6 | Información de soporte | 00:15:00 | ||
| Unidad 6 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 7 | Actualización y mejora | |||
| 7 | Introducción | 00:01:00 | ||
| 7.1 | Capacitación | 00:23:00 | ||
| 7.2 | Comunicación | 00:12:00 | ||
| 7.3 | Mejora Continua | 00:10:00 | ||
| Unidad 7 | Información de soporte | 00:15:00 | ||
| Unidad 7 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| Conclusiones | |||
| Conclusiones | Defensa de los alimentos | 00:02:00 | ||
Valoración del Curso
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¡aprendizaje y reforzamiento!
Excelente Curso
Facilita la Interpretación e Implementación de FOOD DEFENSE
Durante el curso se establecen lineamientos de conocimiento previo a la implementación de un Plan Food Defense en cualquier compañía, aporta antecedentes normativos que facilitan el correcto desarrollo, las ejemplificaciones que se hablan durante el curso son benéficas para aclarar dudas y soporte para una mejora continua en nuestros procesos.
Material dinámico
El material de apoyo enriquece la información presentada en el curso y en conjunto con los ejemplos, mejora la comprensión de cada requisito.
Excelente Curso!
Muy detallado y con ejemplos que son fáciles de entender.