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Análisis de peligros y puntos críticos de control
OBJETIVO
En este curso comprenderás la metodología que permita al participante establecer e implementar un Sistema HACCP dentro de una organización, e identificarás el desarrollo de los Programas de Prerrequisitos:
Definirás los doce pasos para el desarrollo de un Sistema HACCP.
Reconocerás las buenas prácticas de fabricación.
Determinarás los peligros potenciales para el establecimiento de puntos, límites y medidas críticas de control.
Identificarás y definirás los mecanismos para implementar, verificar, registrar, dar seguimiento y medir el funcionamiento del Sistema HACCP dentro de los procesos de una organización.
Reconocerás los factores clave y requisitos regulatorios y reglamentarios.
DURACIÓN
16 horas (45 días tiempo límite para concluir el curso).
CURSO EN LÍNEA
Idioma: español.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Dirigido al personal interesado o responsable de implementar un Sistema HACCP, Programas de Prerrequisitos o sistemas de gestión de inocuidad alimentaria dentro de las organizaciones:
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- Responsables del cumplimento de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y de calidad.
- Profesionales vinculados en la producción de alimentos.
- Responsables del desarrollo de productos alimentarios.
- Ingenieros y profesionales de mantenimiento dentro de la industria alimentaria.
- Auditores y consultores.
- Profesionales en alimentos, en biotecnología o áreas afines.
- Estudiantes de carreras relacionadas a la producción de alimentos.
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Prerrequisitos de competencia requeridos: Ninguno.
RECURSOS DE APRENDIZAJE
10 h de videos de contenido.
20 Ejercicios y actividades.
8 Listas de verificación de la ejecución adecuada del sistema HACCP.
8 Listas de acciones recomendadas para la implementación efectiva del sistema HACCP.
8 Listas de desviaciones y errores que deben atenderse al implementar un sistema HACCP.
41 Materiales descargables y recursos de información complementaria.
CONTENIDO GRATUITO
Ingresa a los contenidos del curso que te ofrecemos sin costo y aprende con los expertos en un ambiente digital de la más alta calidad existente para los sistemas de gestión.
Disponibles a través de «CONTENIDO» en la parte inferior de esta página.
CERTIFICADO
Al finalizar el curso obtienes tu certificado electrónico de competencia con sello dorado 
de la HACCP Alliance, con reconocimiento y validez internacional.
INGRESO A CURSO
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Contenido
| 1 | Introducción al HACCP | |||
| Intro | Consideraciones iniciales, estructura y materiales del curso | 00:22:00 | ||
| 1 | Introducción | Gratuito | 00:03:00 | |
| 1.1 | Alcance, objetivos y beneficios | 00:15:00 | ||
| 1.2 | HACCP e inocuidad alimentaria | Gratuito | 00:07:00 | |
| 1.3 | Enfermedades transmitidas por alimentos ETA’s | Gratuito | 00:30:00 | |
| 1.4 | Términos y definiciones de inocuidad | 00:20:00 | ||
| Unidad 1 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 1 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 2 | Contexto y planificación HACCP | |||
| 2.1 | Liderazgo y responsabilidades | 00:15:00 | ||
| 2.2 | Directrices de aplicación del plan HACCP | 00:10:00 | ||
| 2.3 | Factores clave de éxito | 00:10:00 | ||
| Unidad 2 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 2 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 3 | Programas de prerrequisitos | |||
| 3.1 | Buenas prácticas de manufactura (BPM) o Programas prerrequisitos (PPR) | 01:40:00 | ||
| 3.2 | Procedimientos operativos estandarizados (POE) | 00:20:00 | ||
| 3.3 | Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) | 00:20:00 | ||
| Unidad 3 | Información de soporte | 00:40:00 | ||
| Unidad 3 | Evaluación | 00:01:00 | ||
| 4 | Etapas preliminares del HACCP | |||
| 4 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 4.1 | Formación del equipo HACCP | 00:18:00 | ||
| 4.2 | Descripción del producto | 00:10:00 | ||
| 4.3 | Uso previsto del producto | 00:15:00 | ||
| 4.4 | Elaboración de un diagrama de flujo | 00:15:00 | ||
| 4.5 | Verificación del diagrama de flujo | 00:15:00 | ||
| Unidad 4 | Información de soporte | 00:30:00 | ||
| Unidad 4 | Evaluación | 00:06:00 | ||
| 5 | Identificación de peligros | |||
| 5 | Introducción | 00:03:00 | ||
| 5.1 | Peligros biológicos | 00:30:00 | ||
| 5.2 | Peligros químicos y radiológicos | 00:15:00 | ||
| 5.3 | Peligros físicos | 00:15:00 | ||
| Unidad 5 | Información de soporte | 00:35:00 | ||
| Unidad 5 | Evaluación | 00:02:00 | ||
| 6 | Principios HACCP | |||
| 6 | Introducción | 00:02:00 | ||
| Principio 1 | Realizar análisis de peligros y de peligros significativos | 00:35:00 | ||
| Principio 2 | Determinar los puntos críticos de control (PCC) | 00:30:00 | ||
| Principio 3 | Establecer los límites críticos y su justificación | 00:20:00 | ||
| Principio 4 | Establecer sistemas de monitoreo | 00:25:00 | ||
| Principio 5 | Establecer medidas correctivas | 00:15:00 | ||
| Principio 6 | Establecer procedimientos de verificación | 00:35:00 | ||
| Principio 7 | Establecer procedimientos de documentación y registros | 00:20:00 | ||
| Unidad 6 | Información de soporte | 00:40:00 | ||
| Unidad 6 | Evaluación | 00:45:00 | ||
| 7 | Implementación del plan HACCP y capacitación | |||
| 7.1 | Implementación del plan HACCP | 00:20:00 | ||
| 7.2 | Capacitación | 00:15:00 | ||
| Unidad 7 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 7 | Evaluación | 00:14:00 | ||
| 8 | Efectividad y mejora | |||
| 8.1 | Revalidación del plan | 00:20:00 | ||
| 8.2 | Cambios y actualización del HACCP | 00:15:00 | ||
| 8.3 | Directrices de auditoría del sistema HACCP | 00:20:00 | ||
| Unidad 8 | Información de soporte | 00:20:00 | ||
| Unidad 8 | Evaluación | 00:10:00 | ||
| 9 | Regulaciones aplicables | |||
| 9 | Introducción | 00:02:00 | ||
| 9.1 | Regulaciones nacionales (México) | 00:15:00 | ||
| 9.2 | Regulaciones internacionales | 00:20:00 | ||
| 9.3 | HACCP versus HARPC | 00:20:00 | ||
| Unidad 9 | Información de soporte | 00:25:00 | ||
| Unidad 9 | Evaluación | 00:06:00 | ||
| Conclusiones | |||
| Conclusiones | HACCP Básico | 00:06:00 | ||
Valoración del Curso
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Excelente curso